一，個人衛(wèi)生管理：專業(yè)食堂承包公司員工必須持有衛(wèi)生防疫站衛(wèi)生證書才能就業(yè)，并定期接受體檢。還必須接受健康培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，并保持良好的工作作風。

二、食堂承包餐具衛(wèi)生管理：在餐具管理中，烹飪用的勺、勺、鏟不直接放在桌上，而是放在干凈的桶或盆內(nèi)，必須有區(qū)域標識。飯碗、湯碗、碟碟、筷子等餐具使用后，必須用沸水沖洗、清水加洗滌劑清洗、漂洗、高溫消毒處理。四道工序確保餐具內(nèi)外清潔、干燥、無食品殘渣、無油漬、無泡沫、無異味可投入使用。每天必須有人檢查消毒餐具。只有符合衛(wèi)生標準，才能投入使用。保證食堂的衛(wèi)生和健康，保證食堂外包企業(yè)的員工可以放心吃飯。

三、食堂承包環(huán)境衛(wèi)生管理：我公司將保持環(huán)境清潔、無塵無油、無垃圾、無雜貨，確保無水、無清潔、無新鮮度。每周清潔一次，用洗滌劑清潔桌子、椅子和地板，使廚房沒有蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

四、食堂承包廚房衛(wèi)生管理：建立廚房清潔崗位責任制，所有日常廚房用具每天工作后必須嚴格消毒，清潔時要做一次清洗，兩次刷子，三次沖水，四次消毒，五次清洗，消毒后蓋好儲存，防止再次污染，不得使用廚房用具消毒。所有廚房用具均須有秩序地布置，并須豎立砧板，以確保廚房的底部、表面、邊緣三面光滑，而生食及熟食的砧板亦應分開使用。蔬菜浴、肉池、廚房用具應分開使用，不得混用。