廚房工作人員的衛(wèi)生標準的介紹發(fā)布時間：2021-03-05 10:29 瀏覽次數(shù)：
食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、賓館等企事業(yè)單位或組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司經(jīng)營，然后選擇餐飲公司提供的各類餐飲進行就餐，無論河北食堂承包人是否繼續(xù)承包，牽引運行規(guī)模大，良好的合作必須以承包商的健康盈利模式為基礎。大量采購是價格競爭力的基礎。大規(guī)模經(jīng)營可以進一步控制和降低經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務。
餐飲管理的新理念是運用市場經(jīng)濟的原則，而不是早期規(guī)劃時代，顧客消費選擇較少，不合理的消費導致早期餐飲經(jīng)營者逐步走上“分步”的道路。由于以往餐飲市場供不應求，今天的餐飲市場已經(jīng)從賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場，消費者消費觀念也日趨成熟。因此，作者認為，餐飲行業(yè)的管理和管理應實施"計劃管理"。所謂的“計劃”管理，從餐飲準備、設計到中長期管理，都應該組織和規(guī)劃實施。廚工進行健康檢查時，發(fā)現(xiàn)有痢疾、傷寒、影響食品衛(wèi)生的病毒性肝炎（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性和滲出性疾病等消化道傳染病，不得在食堂工作。親屬疾病和其他妨礙食品衛(wèi)生的疾病。取得“健康證明書”的雇員，必須每年接受健康檢查，并在取得年度“健康證明書”后，才可繼續(xù)工作。如果健康證書超過一年，應視為沒有證書。廚房工作人員必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格后取得健康證明方可上崗。
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